Sushi uramaki to forma rolki, w której ryż znajduje się po zewnętrznej stronie, a wodorosty nori wewnątrz. Choć kojarzy się z kuchnią japońską, ma swoje korzenie w Stanach Zjednoczonych. Powstała jako odpowiedź na dostępność lokalnych składników i zmieniające się gusta konsumentów, zostawiając tradycyjne nigiri i maki nieco z tyłu. Uramaki zyskały rozpoznawalność głównie pod nazwą california maki i są obecnie jedną z najczęściej zamawianych wersji sushi na świecie.
Czym wyróżnia się sushi ryżem na zewnątrz?
Słowo „uramaki” wywodzi się z języka japońskiego i powstało z połączenia dwóch członów: „ura”, oznaczającego odwrotnie lub od spodu, oraz „maki”, czyli rolować. Cała nazwa oznacza „zrolowane na odwrót”, co odnosi się do nietypowego układu składników – z ryżem na zewnątrz i nori w środku. Wewnętrzna warstwa z liścia wodorostów nadaje odpowiednią strukturę. Tak zawijane kawałki nie tylko odznaczają się odmiennym wyglądem, ale także innym odbiorem podczas jedzenia.
Do utrzymania zwartego kształtu rolki często wykorzystuje się folią spożywczą podczas formowania. Ryż bywa posypywany sezamem – czarnym lub białym – co wpływa na smak i wygląd. Zdarza się również, że warstwa ryżu nie zawiera żadnych dodatków, jeśli taka forma pasuje do kompozycji składników.
Kto wymyślił California Roll?
Za powstaniem uramaki stoi Machita Ichiro – kucharz z Los Angeles, który stworzył tę formę w odpowiedzi na ograniczony dostęp do tradycyjnych ryb używanych w Japonii. Zamiast tłustego tuńczyka toro zastosował awokado, które swoją strukturą i tłustością zbliża się do klasycznego składnika. Tak powstała california maki – forma dostosowana do lokalnych potrzeb, która trafiła w gusta szerokiej grupy odbiorców. Paluszek krabowy, ogórek i serek mogą natomiast stanowić uzupełnienie nadzienia.
W recepturze pojawia się też czasami majonez, który z czasem zaczął być zastępowany lub łączony z wasabi, nadając zawartości bardziej wyrazisty smak. Ostateczny wybór składników zależy dziś głównie od kucharza i dostępnych produktów.
Jak przygotować california maki w domu?
Proces przygotowania rozpoczyna się od ugotowania ryżu. Ważne, aby użyć odpowiedniego garnka i dokładnie wypłukać ryż wodą, aż będzie przejrzysta. Po ugotowaniu ryż doprawia się mieszaniną octu, cukru i soli, tworząc zalewę, która nadaje charakterystyczny posmak.
Na macie do zwijania układa się arkusz nori, a na nim cienką warstwę ryżu. Następnie całość odwraca się ryżem do dołu, zostawiając nori u góry. Na środku układa się składniki – plaster awokado, paski ogórka, paluszek krabowy, ewentualnie serek lub majonez. Zawijając rulon, trzeba dbać o równomierne dociskanie ręką, aby uzyskać stabilny kształt.
Gotową rolkę należy pokroić ostrym nożem. Pokrój ją na 6–8 równych części, najlepiej uprzednio zwilżając ostrze wodą, co ogranicza przywieranie ryżu. Każdy kawałek można udekorować z wierzchu sezamem, łososiem w plastrach lub dodatkiem wasabi obok na talerzu.
Czy uramaki różnią się od klasycznego sushi?
Odmienność formy przekłada się na sposób podawania i spożycia. Tradycyjnie nie zaleca się maczania uramaki w sosie sojowym, ponieważ ryż na zewnętrznej stronie łatwo nasiąka i może się rozpaść. W przeciwieństwie do nigiri czy futomaki, sushi uramaki wymaga ostrożniejszego obchodzenia się z pałeczkami. Czasem serwuje się je z sosami bezpośrednio na kawałkach, co ogranicza potrzebę dodatkowego doprawiania.
Popularność uramaki wynika m.in. z elastyczności – można stosować rozmaite składniki, dostosowując przepis do lokalnych produktów. W wersjach wegetariańskich często pomija się ryby, zastępując je wyłącznie warzywami i kremowymi dodatkami. Niezależnie od wersji, każda rolka musi trzymać odpowiedni kształt i nie rozpadać się podczas krojenia czy przenoszenia na talerzu.
Gdzie california roll zdobyło największe uznanie?
Pierwotnie stworzone w Kalifornii, sushi uramaki szybko zyskało popularność poza USA. Stało się rozpoznawalnym symbolem kuchni fusion, który łączy elementy japońskie z zachodnimi. W Japonii, mimo początkowego dystansu, również zaczęto wprowadzać je do menu, szczególnie w barach sushi kierujących ofertę do młodszego pokolenia.
Dzięki temu, że składniki można łatwo modyfikować, california maki sprawdza się zarówno w restauracjach, jak i jako danie cateringowe. Wystarczy kilka minut, by przygotować rolkę, a szeroki wybór dodatków ułatwia dostosowanie kompozycji do upodobań gości.
Mniej tradycyjnie – tak samo pysznie
Uramaki to sushi zawijane odwrotnie, z ryżem na zewnętrznej stronie i nori w środku. Choć nie wywodzi się bezpośrednio z Japonii, dziś jest stałym elementem międzynarodowej sceny kulinarnej. Każda rolka to przemyślana kompozycja, w której składniki tworzą harmonijną całość. Chcesz spróbować uramaki w Warszawie? Koniecznie spróbuj sushi z dowozem od SUSHIPAK!
FAQ:
1. Czy uramaki można przygotować bez ryby?
Tak, uramaki można przyrządzić w wersji bezrybnej. Wystarczy zastosować świeże składniki roślinne, takie jak awokado, ogórek czy papryka. Często dodaje się też marynowaną rzodkiew, serek kremowy lub tofu. Taka wersja jest popularna wśród wegetarian i osób unikających surowych ryb.
2. Czy do zawijania uramaki potrzebna jest specjalna mata?
Tak, do przygotowania uramaki używa się specjalnej maty bambusowej, która pomaga nadać rulonowi odpowiedni kształt. Najlepiej owinąć ją folią spożywczą, aby zapobiec przywieraniu ryżu. To prosty sposób na estetyczne i zwarte rolki bez użycia dodatkowych narzędzi.
3. Jak przechowywać uramaki, jeśli nie zostaną zjedzone od razu?
Uramaki najlepiej spożyć tego samego dnia, ale można je przechować w lodówce do 24 godzin. Powinny być szczelnie owinięte folią spożywczą, aby ryż nie wysechł. Przed podaniem warto odczekać kilka minut, by rolki osiągnęły temperaturę pokojową.
