Smażone sushi, jak i sushi ze składnikami w tempurze to coraz częściej spotykane odsłony tej popularnej japońskiej potrawy. Nie tylko przyciągają wyglądem, ale też zaskakują chrupiącą strukturą. Żeby dobrze zrozumieć, czym jest tempura sushi, trzeba przyjrzeć się bliżej składnikom, technice przygotowania oraz różnym wariantom tego dania.
Co to jest tempura?
Co ciekawe, ciasto na tempurę przywędrowało do Japonii z Europy w XVI wieku za sprawą portugalskich misjonarzy. Choć ich zadania nie zakończyły się sukcesem, dzięki nim kuchnia japońska zaadaptowała przepis na lekką panierkę, która dziś stanowi podstawę wielu dań, w tym także niektórych wariantów sushi.
To bardzo prosta panierka. Przygotowuje się ją z wody i mąki w proporcjach 1:1. To połączenie tworzy wyjątkowo delikatną strukturę – nieprzypominającą klasycznego, ciężkiego ciasta smażonego. Po usmażeniu w głębokim tłuszczu tempura powinna być lekka, niemal przejrzysta. Kawałek ryby czy warzyw ma przez nią prześwitywać, co daje wrażenie lekkości mimo smażenia w gorącym oleju.
Sushi smażone – jakie może mieć formy?
W sushi tempura może być stosowana na różne sposoby. W jednym z nich smaży się pojedyncze składniki – na przykład łososia lub krewetkę w cieście, które następnie trafiają do wnętrza rolki. Inną metodą jest obtoczenie całego kawałka sushi i smażenie go na końcu. W niektórych przypadkach tempurą pokrywa się jedynie płat nori, nadając mu wyjątkowo chrupiącą strukturę. Każdy z tych wariantów nadal mieści się w definicji sushi w tempurze, choć różnią się one stopniem obróbki termicznej i efektem końcowym.
Jak zrobić tempurę do sushi?
Przygotowanie ciasta na tempura roll nie wymaga wielu składników – wystarczy zimna woda i mąka w równych częściach. Ważna jest konsystencja – rzadka, lekka, nieprzytłaczająca składników. Masa nie może przypominać ciasta naleśnikowego. Gdy tempura osiągnie właściwą formę, kawałki warzyw, kurczaka, tuńczyka lub owoców morza zanurza się w niej i smaży krótko – około dwóch minut – w temperaturze 180°C. Gotowe składniki wykłada się na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
Jak zrobić sushi w tempurze?
Proces nie różni się znacząco niezależnie od użytych składników. Najpierw przygotowuje się klasyczne rolki sushi z ryżem i wybranymi dodatkami, zawinięte w płat nori. Następnie całość lub jej fragment zanurza się w cieście i smaży w głębokim tłuszczu. Po krótkiej obróbce termicznej i osączeniu na papierowym ręczniku, sushi w tempurze jest gotowe do podania. Choć przygotowanie wymaga odrobiny wprawy, pozwala osiągnąć efekt, który wyróżnia się zarówno wyglądem, jak i strukturą.
Tempura sushi to sposób na urozmaicenie tradycyjnej formy tego dania. Pozwala eksperymentować z teksturą, tworząc chrupiące warianty z różnorodnymi składnikami – od klasycznej krewetki po bardziej niestandardowego kurczaka, ogórka czy mango. Wystarczy wiedzieć, jak zrobić tempurę oraz jak przygotować sushi, a także zadbać o odpowiednią temperaturę oleju, by uzyskać pożądany efekt.
Jeśli jednak nie czujesz się pewnie w przygotowywaniu sushi lub po prostu nie masz na to czasu, to koniecznie spróbuj naszych różnorodnych DELUXE PAKÓW, wśród których znajdziesz także m.in. krewetki i inne składniki w tempurze.
